Modeling the effects of Bunium persicum (Black Zira) essential oil, pH, inoculums size and temperature on the growth of Listeria monocytogenes

ليستريوزيس از بيماري‌هاي مهم با منشاء غذايي در جهان است که توسط ليستريا مونوسايتوژنز ايجاد مي‌شود. عوامل مختلفي مي‌توانند بر روي رشد پاتوژن‌هاي ميکروبي با منشاء غذايي تاثير بگذارند. هدف از انجام اين مطالعه بررسي اثرات ترکيبي غلظت‌هاي مختلف اسانس زيره سياه (0%، 08/0%، 16/0%، 24/0%)، سه دماي نگهداري (35، 25 و 4 درجه سانتيگراد)، سه سطح از pH (7، 6، 5) و دو دوز تلقيح (cfu m-1 103 و 105) بر روي رشد ليستريا مونوسايتوژنز در محيط براث قلب و مغز بود. براي هر حالت سه تکرار در نظر گرفته شد. رشد باکتري با بررسي کدورت قابل مشاهده طي 30 روز مورد پايش قرار گرفت. جهت بررسي متغيرهاي در نظر گرفته شده بر فاصله زماني تلقيح تا ايجاد کدورت، مدل بقاي پارامتريک با توزيع لوگ نرمال مورد استفاده قرار گرفت. کليه متغيرهاي مورد بررسي تاثير معني‌داري بر روي فاصله زماني تلقيح تا ايجاد کدورت داشتند (P<0.05). مدل نهايي به خوبي قادر به پيشگويي رشد و ممانعت از رشد ليستريا مونوسايتوژنز مي‌باشد.

Listeriosis is acknowledged as a major foodborne disease throughout the world caused by Listeria monocytogenes. Different factors can affect the growth of food borne microbial pathogens. The aim of this study was to investigate the combined effects of different concentrations of Bunium persicum essential oil (EO) (0%, 0.08%, 0.16%, 0.24%), three incubation temperatures (35ºC, 25ºC, 4ºC), three levels of pH (5, 6, 7) and two inoculum sizes (103 and 105 cfu ml-1) on the growth of Listeria monocytogenes in brain heart infusion (BHI) broth. To evaluate effects of explanatory variable on time to detection (TTD) of bacterial growth, parametric survival models based on the log normal distribution were used. All explanatory variables had significant association with TTD (P<0.05). The final model accurately predicted the growth initiation and inhibition of L. monocytogenes.