Title of article
EFFECT OF INCREASING TEMPERATURES ON THE VISCOSITY OF XANTHAN GUM SOLUTIONS
Author/Authors
Al-Masry, W. A. King Saud University - Department of Chemical Engineering, Saudi Arabia , Ghasem, N. M. university of malaya - Department of Chemical Engineering, Malaysia , Al-Sugair, K. A. King Saud University - Department of Chemical Engineering, Saudi Arabia , Ibrahim, A. A. King Saud University - Department of Chemical Engineering, Saudi Arabia , Al-Rabiah, A. A. King Saud University - Department of Chemical Engineering, Saudi Arabia
Pages
6
From page
197
To page
202
Abstract
Xanthan gum is a nontoxic polysaccharide with a good gelling, thickening and stabilizing attributes, and used widely in food and cosmetic industries.
Effect of temperature on the rheological properties of various solutions of xanthan gum (0.4 to 0.8 wt %) were studied experimentally in the temperatures range of 25- 60°C.
The experimental tests were performed using rotational viscometer.
New mathematical correlation has been developed to describe the viscosity of xanthan gum solutions as a function of shear rate, temperature and concentration.
The proposed correlation fits the experimental data well with good correlation coefficient.
Arabic abstract
يمتاز لبان الزانثان بأنه من عديدات السكريات غير السامة ذات الهلامية و الكثافة و الاستقرار الجيد، و يستخدم بشكل واسع في الأطعمة و صناعة مستحضرات التجميل.
تمت دراسة أثر درجة الحرارة عمليا على خواصه في محاليل عديدة منه (0.4 إلى 0.8 % وزنا) في مدى من 25-60 م˚.
و تمت الفحوصات العملية باستخدام مقياس اللزوجة الدوار و تم وضع علاقات رياضية جديدة توضح لزوجة محاليل لبان الزانثان كدالة في معدل القص و درجة الحرارة و التركيز.
و وجد أن العلاقات المقترحة تؤيد البيانات العملية بشكل حسن مع معاملات علاقات جيدة
Keywords
Physics , Mechanics , Carbohydrates , Liquids
Journal title
Journal of Saudi Chemical Society
Serial Year
2005
Journal title
Journal of Saudi Chemical Society
Record number
2626454
Link To Document