تاثير استبدال الحليب بالشرش السائل في الخواص النوعية للكيك الدهني

سعت هذه الدراسة إلى استعمال الشرش السائل الناتج العرضي المتكون من تصنيع الجبن الطري الذي مازال يرمى في مجاري الأنهار كفضلات مما ينتج عنه مشاكل بيئية و اقتصادية عديدة في تصنيع الكيك الدهني بدلا من الحليب. استخدم الشرش السائل كبديل للحليب في تصنيع الكيك بنسب استبدال مختلفة هي 25 ٪ و 50 ٪ و 75 ٪ و 100 ٪ لمعرفة تأثيره في الخواص الحسية للكيك الدهني و ارتفاع حجمه القائم. أظهرت نتائج التقويم الحسي للكيك تحسن خواص الكيك الحسية فقد تفوقت المعاملتان 25 ٪ و 50 ٪ استبدال على معاملة السيطرة لكل من المظهر و النسجة و الطراوة و اللون والتقبل العام. أما بالنسبة للمعاملة 75 ٪ استبدال فقد انخفضت درجة تقويم خاصية المظهر و النسجة و الطراوة بينما كانت درجة تقويم خاصية اللون و النكهة مماثلة لدرجة تقويم معاملة السيطرة في حين قلت درجة تقويم الخواص بالنسبة للمعاملة 100 ٪ استبدال، كما وجدت الدراسة إن ارتفاع الكيك الدهني لم يتأثر لغاية معاملة 50 ٪ استبدال بينما بدأ يتناقص قليلا للمعاملتين 75٪ و 100 ٪ استبدال. و استنتج من ذلك أن استعمال الشرش السائل لم يؤثر في الخواص الحسية للكيك بل أدى إلى تفوق بعض الخواص الحسية في المعاملتين 25 ٪ و 50 ٪ فضلا عن عدم تأثيره في ارتفاع حجم الكيك لغاية معاملة 75 ٪ استبدال.