تاثير التحميض واضافة السوربات ودرجة حرارة الخزن في جودة عصير البرتقال 1-التاثير في كمية فيتامين

هدفت الدراسة تصنيع العصير ذي التركيز الاعتيادي من ثمار البرتقال المحلي ومعرفة بعد اضافة نسب مختلفة من سوربات الصوديوم التغيرات في كمية فيتامين ( 0.03 ، 0.00 ، %0.12 ) وكميات مختلفة من حامض الفسفوريك ( للحصول على اس هيدروجيني محدد) واضافة المادتين معا ، تم تعبئة العصير وخزنه في (7 و 25 م ) لمدة 16 اسبوعا و (30م ) لمدة ثمانية أسابيع وذلك بهدف تصنيع وخزن عصير البرتقال من دون معاملة حرارية ، كذلك اجريت تجارب اولية لمجموعة من طرق المعاملة الحرارية ( عصير مبستر اعتياديا ، عصير مبستر محلي ، عصير مبستر بالموجات الدقيقة ثم تعبئته وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة (16) اسبوع . أوضحت النتائج بصورة عامة عدم وجود فروقات في فترة صفر تخزين ولجميع المعاملات ومن ضمنها معاملة المقارنة معنوية في كمية فيتامين وعلى ( 7 و 25 م ) ، في حين لوحظ وجود فروقات معنوية للمعاملة 0.03 % سوربات مقارنة مع الجميع المعاملات الأخرى . وباستمرار الخزن لوحظ انخفاض تدريجي معنوي في كمية فيتامين المعاملات مقارنة مع معاملة المقارنة التي حصل فيها زيادة معنوية إلى فترة (8) اسابيع تخزين ، تلا ذلك انخفاض حتى نهاية فترة الخزن وعلى جميع درجات حرارة الخزن . ومن تأثير التداخل (% بين اللسوربات ، درجة حرارة الخزن وفترة الخزن) لم يلاحظ فروقات معنوية في كمية فيتامين جميع المعاملات مقارنة مع معاملة المقارنة خلال فترة الخزن على (7 و 20 م)، في حين لوحظ وجود فروقات معنوية بين جميع المعاملات في حالة تداخل العوامل ( كمية حامض الفسفوريك ، درجة حرارة الخزن وفترة الخزن) و (المواد المضافة ، درجة حرارة الخزن وفترة الخزن) لبعض المعاملات خلال الخزن وعلى (7 و 25 م)، وفيما يتعلق بالمعاملات الحرارية فقد لوحظ وجود .C انخفاض تدريجي معنوي في كمية فيتامين