تقييم بعض المواصفات النوعية للخل المتداول في اسواق مدينة الديوانية

توخت الدراسة الحالية قياس بعض الصفات النوعية لبعض أنواع الخل المتداول في أسواق مدينة الديوانية و مقارنتها مع المواصفات العراقية و العالمية القياسية. أظهرت النتائج أن الدالة الحامضي(Ph) كانت تقع ما بين (3.29-2.5) لعينات الخل المختلفة، كما قيست كمية الرماد الكلية التي تراوحت ما بين 0.06-1.11%، والمواد الصلبة الكلية 0.13-1.50%، و تظهر هذه النتائج أن المتغيرات تقع ضمن الحدود المسموح بها حسب المواصفات العراقية و العالمية(المواصفة العراقية 110 لسنة1984،WHO2000and FAO) للخل الطبيعي فيما عدا نسبة حامض الخليك في بعض النماذج المفحوصة و التي كانت أعلى من الحدود المقبولة(4-8%) حسب المواصفات اعلاه. كما تم الكشف عن مدى تلوث نماذج الخل قيد الدراسة ببعض العناصر (الرصاص، النحاس، الحديد و الخارصين) وظهر احتواءها على-0.31، 0.25-0.51، 0.16-0.41، 0.26-0.51(0.01) جزء بالميلون جزء على التوالي، وهي ضمن الحدود الطبيعية المسموح بها حسب المواصفة العراقية و منظمتي الصحة و الزراعة العالمتين (المواصفة العراقية110 لسنة 1984 ، FAO and WHO 2000). AR