• شماره ركورد
    11251
  • عنوان

    بررسي تغييرات فيزيكوشيميايي فرآورده هاي گوشتي در طي توليد، فرآيند حرارتي و مدت نگهداري در انبار و بسته بنديهاي مختلف

  • پديدآورندگان

    خسروي الهام نويسنده , دخاني ، شهرام ; كبير، غلامحسين نويسنده

  • نام دانشگاه
    دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي
  • رشته
    فوق ليسانس
  • تعداد صفحه
    0
  • سال انتشار
    1377
  • كليدواژه زبان طبيعي

    فرآيند حرارتي , بخش علوم و صنايع غذايي , بسته بنديهاي مختلف , انبار , مدت نگهداري , تغييرات فيزيكوشيميايي

  • چكيده
    فرآورده هاي گوشتي يكي از پرمصرف ترين محصولات غذايي مي باشند. يكي از مشكلاتي كه در اين نوع مواد غذايي ممكن است مطرح شود تغيير خواص فيزيكي و شيميايي آن ، خصوصا افزايش ميزان اكسيداسيون چربيها طي نگهداري طولاني مدت مي باشد. محدوديت مصرف آنتي اكسيدانهاي مصنوعي در مواد غذايي موجب شده است كه تحقيقات وسيعي به منظور شناسايي و توليد انواع آنتي اكسيدانهاي طبيعي انجام گيرد...
  • يادداشت
    1-1
  • زبان
    فارسي
    • لينک به اين مدرک
    https://search.isc.ac/dl/search/defaultta.aspx?DTC=16&DC=11251