30714

دانشگاه شيراز

فوق ليسانس

109

1377

فني و مهندسي

در اين تحقيق بر روي علل ضايعات نان در ايران بحث و بررسي شده است . از ميان علل شناخته شده در اين زمينه ضايعات مربوط به فرآيند پخت از اهميت ويژه اي برخوردار است و به همين دليل سعي شده در راستاي عملكرد تنورها و فرآيند پخت مطالعه بيشتري انجام گيرد. در اين تحقيق ، عملكرد تنورها بر اساس يك مدل رياضي كه در آن توزيع دما و رطوبت خمير در نظر گرفته شده ، شبيه سازي گرديده ، و معادلات حاكم بر عملركد اين ماشينها به همراه معادلات مناسب جهت پيش بيني ضرايب انتقال جرم و حرارت بصورت عددي حل گرديده است ، نتايج حاصل از اين شبيه سازي با نتايج تجربي موجود مقايسه و دقت نتايج بدست آمده ارزيابي شده است . نتايج حاصله نشان ميدهند كه پارامترهاي زيادي از جملع سرعت تسمه نقاله ، شرايط گاز ورودي به تنور، ضخامت خمير، عملكرد تنور را تحت تاثير قرار ميدهند. همچنين توزيع دما و توزيع رطوبت بشدت تابع شرايط گاز ورودي به تنور مي باشند. تاثير پارامترهاي عملياتي مانند Cp ، H ، بر روي عملكرد تنور، مورد بررسي قرار گرفته و ميزان تلفات حرارتي موجود در تنور محاسبه شده است . نتايج حاصله نشان ميدهد كه درصد تلفات حرارتي در تنورهاي پخت نان در ايران بالا ميباشد به منظور بالابردن راندمان تنورها و كاهش تلفات حرارتي و كاهش ضايعات نان پيشنهادي ارايه شده است .

دانشگاه شيراز

فارسي