35420

دكتري

0

دامپزشكي

پروتيين پايه و اساس حيات را تشكيل مي دهد در بين تمام منابع پروتييني پروتيين حيواني بويژه گوشت جايگاه خاصي از لحاظ ارزشهاي كمي و كيفي دارد. يكي از مهمترين روشهاي نگهداري گوشت انجماد است . انجماد از اواسط قرن نوزدهم شروع شد. در گذشته براي سرد كردن لاشه از سرداب ها و نظاير آن استفاده مي شود ولي امروزه با پيشرفت تكنيك سرد كردن لاشه بوسيله سردخانه ها يا تونلهاي سرد و مايعات سرد كننده (نيتروژن مايع ، دي اكسيد كربن مايع ) سرد يا منجمد مي شود. سرد كردن لاشه توسط وسايل نقليه سردخانه دار، از جمله روشهايي است كه در كشورهاي پيشرفته دنيا بكار گرفته شده است . سه روش بطور تيوري براي سرد كردن گوشت وجود دارد كه عبارتند از: سرد كردن سريع ، سرد كردن بحالت شوك و سرد كردن خيلي سريع و عميق . در اين پايان نامه الگوهاي مختلف سرد كردن لاشه مورد بحث قرار گرفته است .

دانشگاه تهران

فارسي