شماره ركورد
3917
عنوان
بررسي پديده نرم شدگي SOFTENING در پنير سفيد UF
پديدآورندگان
حصاري جواد نويسنده , فتحالهي عيسي نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه تبريز
رشته
فوقليسانس
تعداد صفحه
92
سال انتشار
1386
كليدواژه زبان طبيعي
پروتيوليز , پنير سفيد , صنايع غذايي
دامنه موضوعي
فني و مهندسي
چكيده
... هدف از اين طرح بررسي اين پديده و مشخص كردن عوامل تاثيرگذار برآن است. براي اين منظور نمونه پنيرهاي مورد آزمايش در طي 90 روز رسيدن در دو بخش بيروني و دروني از نظر بافت نيروي الزم براي فشرده كردن 50 ارتفاع اوليه نمونه و مهمترين عوامل موثر بربافت از جمله پروتيوليز ميزان كلسيم محلول PH نمك و ماده خشك مورد آزمايش قرار گرفت. تا وجود اختالف از نظر اين عوامل در دو بخش بيروني و دروني و در طي رسيدن مشخ و ارتباط آنها با بافت پنير معلوم گردد. نتايج حاصل از تجزيه دادهها نشان داد كه از نظر صفات مورد آزمايش بين زمانهاي رسيدن اختالف معنيدار وجود دارد...
يادداشت
دانشگاه تبريز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک