40902

دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي

فوق ليسانس

114

1374

طرح توليد پنير سويا مطابق با ذايقه ايراني در چهار مرحله به اجرا درآمد. در مرحله اول تاثير واريته سويا (ويليامزوهابيت )، روش تهيه (سنتي و پيشنهادي ) و فرمولاسيون (صفر، 10 و 20 درصد آب پنير لبني به جاي آب اضافه شده در توليد شير سويا) بر روي صفات كمي و كيفي پنير سويا مورد بررسي قرار گرفت . در مرحله دوم پنير سوياي تازه ، درون آب نمك و آب پنير لبني حاوي نمك و قرار داده شد و تاثير اين دو محيط و همچنين غلظتهاي مختلف نمك (2، 4 و 6 درصد) بر روي صفات كيفي پنير سويا بررسي گرديد. در مراحل 3 و 4 درصد پذيرش مصرف كننده و شاخصهاي مصرف محصول تعيين گرديد. ...

1

فارسي