41358

دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي

فوق ليسانس

80

1374

فرآيند توليد ايزوله پروتيين سويا )Soy protein isolate( ، مركب از استخراج پروتيين بلغور با محلولهاي رقيق قليايي و سپس رسوب آن با اسيدكلريدريك در Ph ايزولكتريك (4/5)، با توجه به عوامل موثر بر بازده و خلوص فرآورده نهايي مورد ارزيابي قرارگرفت . همچنين ، شرايط به گونه اي كنترل شد كه بر شاخص حلاليت نيتروژن )Nsi( پروتيين لطمه اي وارد نيايد. هيدروكسيد سديم در بين قلياهاي مورد مطالعه ، بهترين نتيجه را دربرداشت (9 ... .)Ph<

1

فارسي