43181

دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي

فوق ليسانس

151

1374

روغنها و چربيهاي خوراكي يكي از سه ماده اصلي تشكيل دهنده جيره غذايي انسانها مي باشد. هرگرم چربي تقريبا 9 كالري انرژي توليد مي كند. در ميان منابع مختلف روغني ، روغن سويا بيشترين مصرف را در تغذيه انسان دارد. چربيها به سه طريق اكسيد مي شوند كه عبارتند از: فتواكسيداسيون ، اكسيداسيون آنزيماتيك و اتواكسيداسيون . فتواكسيداسيون را ميتوان با استفاده از آنتي اكسيدانها ممانعت نمود يا به تاخير انداخت . ...

1

فارسي