44292

دانشگاه تربيت معلم ، دانشكده علوم

فوق ليسانس

112

1375

علوم پايه

اصطلاح "سولفيتها" به تركيباتي شامل دي اكسيد گوگرد و چند نوع تركيب معدني ديگر اطلاق مي شود كه ميتوانند تحت شرايط مناسب گاز 2 SO آزاد نمايند اين تركيبات به عنوان عوامل ضدميكروبي ، مهاركننده آنزيمها و كنترل كننده واكنشهاي آنزيمي و غير آنزيمي براي نگهداري درازمدت موادغذايي بكار مي روند.در ايران در مرحله ، خشك كردن ميوه ها، گوگرد بر روي ميوه ها مي نشيند. بر اساس پژوهشهاي به عمل آمده استفاده از سولفيتها در مواد غذايي عاري از خطر نبوده و مواردي از حساسيت ، شوك آنافيلاكتيك و حتي مرگ در اثر مصرف سولفيتها مشاهده شده است همچنين اثرات كوموتاژني و سرطانزايي نيز براي سولفيتها گزارش گرديده است . با توجه به خطرات كاربرد سولفيتها در مواد غذايي ،اندازه گيري و كنترل مقدار اينگونه تركيبات در مواد غذايي ضروري مي باشد. لذا در اين كار تحقيقاتي ، مقادير سولفيت موجود در تعدادي از ميوه هاي خشك نظير قيسي ، برگه هلو و كشمش ، با روش ساده و ارزان اندازه گيري گرديد. اين روش بر اساس خاصيت احيا كنندگي 2 SO استوار مي باشد...

دانشگاه تربيت معلم ، دانشكده علوم

فارسي