44888

دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي

فوق ليسانس

138

1376

نان غذاي اصلي و پايه مردم بسياري از كشورهاي جهان را تشكيل مي دهد ولي متاسفانه همه روزه مقادير زيادي نان بعنوان ضايعات دور ريخته شده و سرمايه ملي هدر مي رود. با بهبود روش توليد و استفاده از روشهاي نوين مي توان از ضايعات جلوگيري نموده و نان يكنواخت با كيفيت مطلوب توليد نمود. در اين تحقيق پس از انجام آزمونهاي اوليه روي نوع آرد قوي و ضعيف ، خمير مناسب از هر دو نوع آرد تهيه شده و بدو روش انجماد سريع و كند منجمد شد...

1-1

فارسي