44890

دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي

فوق ليسانس

155

1376

افزودن شير پس چرخ به ميزان 8 درصد و 12 درصد و 16 درصد به آب پنير براي توليد دوغ مطالعه شد. استارتر مزوفيل mix 3 G و استارترهاي تروفيل 2 V و 709 Y استفاده شدند و عمل تخمير با افزايش 2 درصد استارتر انجام شد. اثر اسانس ، ميزان اختلاط شيرپس چرخ با آب پنير، ميزان نمك افزوده شده به دوغ و گازداربودن يا نبودن نمونه ها نيز بررسي شد...

1-1

فارسي