• شماره ركورد
    44891
  • عنوان

    استفاده از ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا در توليد كالباس كم چربي

  • پديدآورندگان

    عقابي فيروز نويسنده , فرحناكي عسكر نويسنده

  • نام دانشگاه
    دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
  • رشته
    فوق ليسانس
  • تعداد صفحه
    178
  • سال انتشار
    1376
  • كليدواژه زبان طبيعي

    گوشت , بخش مهندسي علوم و صنايع غذايي , اندازه گيري , توليد , كالباس كم چربي , ژلاتين , كلاژن

  • چكيده
    اين تحقيق به منظور توليد يك فرآورده گوشتي كم چربي با استفاده از ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا انجام گرفت و در قالب يك طرح كاملا تصادفي با دو متغير ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا، هر يك در سه سطح ، نه فرآورده كم چربي توليد شد. مقايسه نتايج اندازه گيري چربي نشان داد كه ميزان چربي فرآورده هاي كم چربي توليدي ، نسبت به كالباس ژامبون مرغ ، حداقل 53/6 درصد در تيمار حاوي 1/5 درصد ژلاتين و 15 درصد گوشت داراي كلاژن بالا و حداكثر 62 درصد در تيمار حاوي يك درصد ژلاتين و فاقد گوشت داراي كلاژن بالا كاهش داشته است ...
  • يادداشت
    1-1
  • زبان
    فارسي
    • لينک به اين مدرک
    https://search.isc.ac/dl/search/defaultta.aspx?DTC=16&DC=44891