46894

دكتري

0

دامپزشكي , علوم انساني

اين پايان نامه در پنج فصل و يك ضميمه بدين شرح مورد بحث و بررسي قرار گرفته است : فصل اول : تعريف گوشت ، ساختمان و تركيب شيميايي گوشت ، ارزش غذايي گوشت در رژيم غدايي انسان ، فرآورده هاي گوشتي ، روشهاي مختلف نمك سود كردن ، مواد مكمل مورد استفاده در سوسيس و كالباس ، پوششهاي مورد استفاده - فصل دوم : روشهاي مختلف نگهداري گوشت : استفاده از گرما، استفاده از سرما، نگهداري توسط دود دادن ، خشك كردن توسط انجماد، نگهداري به كمك اشعه يونيزه كننده - فصل سوم : فساد گوشت تغييرات شيميايي ، تغييرات فيزيكي ، آلودگي گوشت ، انواع كلي فساد ميكروبي در گوشت ، بهداشت گوشت ، رفتاري كه در اجتماعي ايران با گوشت مي شود - فصل چهارم : بهداشت ماهي : مقدمه ، شناخت ماهيان خليج فارس و دريان عمان ، روشهاي مختلف نگهداري گوشت ماهي ، بازرسي بهداشتي ماهي و فرآورده هاي آن فصل پنجم : بررسيهاي انجام يافته براساس پرونده هاي موجود در سازمان بهداشت منطقه اي استان تهران ، بررسي آماري رسيدگيهاي قانوني و دادگاهي دادسرا و دادگاه رسيدگي به جرايم مواد غذايي بحث و نتيجه گيري - ضميمه : مجموعه قوانين و آيين نامه هاي مصوبه در مورد نظارت بر مواد خوراكي .

دانشگاه تهران

فارسي