شماره ركورد
54275
عنوان
بررسي تاثير روش خشك كردن و نور برروي ويژگيهاي اصلي شيميايي و ميكروبي زعفران Crocus sativus L. در طول دوره نگهداري
پديدآورندگان
بلندي مرضيه نويسنده , كرباسي ، احمد احمدي ، محمودامين نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه شيراز
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
0
سال انتشار
1380
كليدواژه زبان طبيعي
نور ايران رده كشاورزي صنايع غذايي زعفران ادويه جات روش خشك كردن
چكيده
زعفران گرانترين محصول كشاورزي است . و عمده توليد اين محصول حدود 80 متعلق به ايران مي باشد با توجه به اين مسيله و كيفيت پايين برخي زعفرانهاي توليد شده در ايران ، تحقيقات گسترده در اين زمينه بسيار ضروري بنظر مي رسد. در اين پژوهش ، زعفران به سه روش سنتي ، اصلاح شده اسپانيانيي و با استفاده از آون مايكرويو خشك شد و غييرات سه روش سنتي اصلاح شده اسپانيايي و با استفاده از آون ماكرويو خشك شد و تغييرات شيميايي و ميكروبي آن در طول شش ماه انبارداري بررسي و در سطح 5 آناليز گرديد. نتايج نشان داد كه زمان و روش خشك كردن بطور معني داري خصوصيات شيميايي از جمله ميزان رنگ ، عطر و طعم و همچنين ويژگيهاي ميكروبي (باكتريهاي هوازي ، كپك ، ممخمر و كلي فرم ) را تحت تاثير قرار داد. در بين سه روش مذكور نمونه زعفران خشك شده توسط آون مايكرويو داراي بالاترين مقدار رنگ و عطر و طعم بود . نتايج حاصل از آزمون چشايي نيز اين امر را تاييد نمود. بين دو روش اصلاح شده اسپانيايي و سنتي از نظر رنگ نمونه اصلاه شده اسپانيايي بطور معني داري در سطح بالاتري از نمونه سنتي قرار داشت ولي از نظر عطر نمونه سنتي بطور...
يادداشت
دانشگاه شيراز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک