55290

دكتري

0

با توجه به اهميت گوشت در تغذيه انسان بعنوان يك منبع عالي و غني از پروتيين ها و اسيدآمينه هاي ضروري و ويتامين و مواد معدني لازم و هم چنين چربي گوشت بعنوان يك منبع انرژي زا، ضرورت دانشتن اطلاعات دقيق در مورد خواص شيميايي و فيزيكي و ارگانولپتيك و ميكربي و طرق نگهداري و مصرف آن را مورد تاكيد قرار مي دهد. با توجه به اين كه كشور ما براي اولين بار اقدام به وارد كردن گوشت هاي منجمد چيني نموده است و ديگر اين كه هيچگونه اطلاعاتي درباره چگونگي كيفيت ميكربي و حتي ارگانولپتيك اين گوشت ها در دست نيست ، لذا در اين پايان نامه چگونگي وضعيت بهداشتي اين گوشت ها مورد بررسي قرار گرفته است .

دانشگاه تهران

فارسي