56042

دانشگاه شيراز

فوق ليسانس

0

1382

دراين تحقيق از دو تكنيك جديد خشك كن بستر سيال و خشك كن خورشيدي جهت كاهش ضايعات برنج در مقايسه با روش سنتي براي خشك كردن شلتوك استفاده شد و تاثير آنها برخصوصيات كيفي برنج مورد بررسي قرار گرفت . شلتوك هاي مورد آزمايش از ورايته هاي سازندگي و زاينده رود استان اصفهان و كامفيروزي استان فارس انتخاب شدند. در روش بستر سيال از دماي 140 سانيگراد درجه به مدت 2 دقيقه استفاده شد. عمليات روش خشك كن خورشيدي به مدت حدود 1/5 ساعت و خشك كردن در روش سنتي حدود 10-8 ساعت بطول انجاميد. عمليات خشك كردن براي هر سه واريته در سه تكرار انجام شد. نمونه ها در پلاستيك مقاوم به رطوبت در انبار خشك و خنك به مدت دو ماه نگهداري شدند. سپس شلتوك ها به يك ميزان پوست گيري و سفيد شده و خصوصيات كيفي برنج هاي حاصل كه شامل خصوصيات كيفي تجاري (رنگ و بهره وري تبديل برنج سالم ) كيفيت پخت چسبندگي عطر، بو و طعم ميزان آميلوز دماي ژلاتينه شدن نشاسته و قوام ژل و ارزش غذايي تيامين و اسيد آمينه ليزين بودند...

دانشگاه شيراز

فارسي