شماره ركورد
57135
عنوان
بررسي امكان توليد شير بيفيدوس با استفاده از گونه هاي بيضه باكتريوم
پديدآورندگان
لامع حسن نويسنده , جواركي غلامحسن نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه شيراز
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
0
سال انتشار
1380
كليدواژه زبان طبيعي
شير(لبنيات ) بيفيدوس بيفيدوباكتريوم صنايع غذايي مهندسي كشاورزي رده مهندسي رده كشاورزي كشاورزي
چكيده
در اين طرح با استفاده از باكتريهاي بيفيدوباكتريوم و بيفيدوباكتريوم لانگوم جدا شده از منابع داخلي شهرستان جهرم فرآورده هاي به نام شير بيفيدوس توليد شده جهت توليد آن از اين باكتريها به صورت تنها و همراه با باكتريهاي مايه ماست بدليل ايجاد شرايط غيرهوازي ، با درصدهاي متفاوت و شير تغليظ شده با شير خشك بدون چربي استفاده شد. در اين طرح سعي شده است كه حتي الامكان از منابع داخلي و بومي جهت توليد اين فرآورده استفاده شود. پس از توليد و آزمون چشايي توسط داوران افراد آزموده شاغل در مجتمع كارخانه هاي شير پاستوريزه تهران نتايج مفيدي به دست آمد كه نشانگر احساس رضايت و برتري اين نوع فرآورده توليد شده نسبت به ماست معمولي توليدي بود جهت بررسي رشد باكتريهاي جنس PH بيفيدوباكتريوم آزمون شمارش كل باكتري و بررسي نمودارهاي تغيير اسيديته و تغيير با طول زمان از هنگام اضافه كردن به شير تغليظ شده و درطول گرمخانه گذاري و پس از آن انجام گرفت . همچنين جهت تعيين زمان ماندگاري و تحول ميكروبي فرآورده ...
يادداشت
دانشگاه شيراز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک