60796

دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران

دكتري

0

1380

كاربرد تكنولوژي اولترافيلتراسيون در صنعت پنيرسازي ، بدليل حفظ پروتيينهاي آب پنير در لخته سبب افزايش بهره پنيرسازي شده است . از شير تغليظ شده به روش اولترافيلتراسيون بعنوان پيش پنير استفاده مي شود. بنابرا اين ارزيابي ميزان انتقال و باقي ماندن اجزاء شير و يا وضعيت موازنه مواد طي عمليات اولترافيلتراسيون و تعيين اثرات عوامل فيزيكي و شيميايي بر آن ، از نظر كنترل مشخصات و بهره محصول نهايي حايز اهميت است . با توجه به پايين بودن كيفيت شير خام مصرفي در كشورمان و كوتاه بودن طول عمر نگهداري محصول ، انجام تحقيقات وسيع در رابطه با استفاده بهينه از اين تكنولوژي ضروري بنظر مي رسد. هدف از اين تحقيق تعيين وضعيت دردصد بازيافت ازت يا پرتيين تام و مطالعه اثرات جمعيت ميكروبي سايكروتروف و مدت زمان نگهدارب شير خام ، وضعيت غشاء PH و فصل و نيز بررسي اثر جمعيت ميكروبي سايكروتروف شير خام ، رتانتا و پنير بروضعيت موزانه مواد در پنير كه از طريق افزايش يا كاهش درصد ماده خشك پنير پس از 15 روز انبار ماني تعيين مي شود. بود...

دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران

فارسي