شماره ركورد
61134
عنوان
توليد سس سويا به روش تخميري
پديدآورندگان
مظاهري اسدي مهناز نويسنده , اسحاقي محمدرضا نويسنده
نام دانشگاه
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
رشته
دكتري
تعداد صفحه
0
سال انتشار
1375
كليدواژه زبان طبيعي
توليد سس سويا روش تخميري صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي لوبياي سويا
چكيده
استفاده از روشهاي مختلف بيوتكنولوژي در تهيه و توليد محصولات پرارزش از مواد اوليه با ارزش اقتصادي پايين امروزه در سطح وسيعي از جهان مورد توجه مي باشد. يكي از كاربردهاي اصلي اين تكنيك ها توليد مواد غذايي و نيز آنزيمهاي مختلف مي باشد. از مواد اوليه عمده اي كه در انجام فرآيندهاي تخميري مورد استفاده قرار مي گيرد مي توان به ملاس ، لوبياي ، سويا انواغ غلات ، اشاره نمود. در كشورهاي آسياي دور از لوبياي سويادر توليد محصولات تخميري مختلف و از جمله سس سويا استفاده مي گردد سس سويا به عنوان يك ادويه و چاشني مطبوع براي مواد غذايي از دير باز در جهان شناخته شده مي باشد. اين سس يكي از مهمترين فرآورده هاي تخميري لوبياي سويا محسوب شده و داراي ابعاد تغذيه اي و اقتصادي قابل ملاحظه اي مي باشد. هدف از اني بررسي توليد سس سويا به روش تخميري است . ...بررسي تغييرات آنزيمي در مرحله كوجي نشان داد كه اگر چه توليد آنزيم آلفا آميلاز در حد مطلوب مي باشد اما از نظر توليد آنزيم پروتياز كمبودي مشاهده مي گردد...
يادداشت
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک