61138

دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران

دكتري

0

1376

در ايران و بسياري از كشورهاي توليد كننده انگور مقادير زيادي تفاله انگور در كارخانجات توليدي بدست مي آيد. كه حاوي هسته انگور به ميزان 26-23 درصد و وزن تفاله مي باشد هسته انگور منبع با ارزشي براي تهيه روغن خوراكي است . هدف از اجراي اين تحقيق بررسي روشهاي مختلف استخراج روغن از هسته انگور واريته هاي مصرفي در كارخانجات آبميوه منطقه اروميه بررسي مشخصغات شيميايي و فيزيكي و تركيب اسيدهاي چرب تشكيل دهنده و همچنين بررسي امكان استفاده روغن انگور در مصارف خوراكي و رژيمي بود. ... در روش سوكسله مقدار روغن استخراجي به ترتيب 25/9ز 29/6 و 25/9 درصد بود. در بين حلالهاي مورد استفاده حلال هپتان نرمال به عنوان مناسبترين حلال در استخراج روغن از هسته انگور شناخته شد و واريته ريش بابا حاوي بيشترين مقدار روغن بود. در روش فرآيند مرطوب ، ميزان روغن استخراجي براي واريته هاي رشه ، ريش بابا و پيوندي به ترتيب 19/1 ، 20/7 و 19 درصد بدست آمد...

دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران

فارسي