61265

دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران

دكتري

0

1375

پكتين به علت توانايي تشكيل ژل ، ماده بسيار با ارزشي است كه در صنعت توليد مواد غذايي و دارويي نقش عمده اي دارد. اهميت اين موضوع را از آنجا كه مي توان دريافت كه سالانه حدود يكصد تن انواع پكتين وارد كشور مي شود، در حالي كه ماده اوليه جهت توليد آن جزء ضايعات محصولات كشاورزي بوده و معمولا بدون هيچ استفاده اي دور ريخته مي شود يكي از اين مواد اوليه جهت توليد پكتين بقاياي سرآفتابگردان ... كه بالقوه منبع عظيمي از پكتين خصوصا پكتين با متوكسيل پايين ... مي باشد. از خصوصيات ويژه اين نوع پكتين مي توان به توانايي تشكيل ژل در محدوده وسيعي از PH بخصوص PH هاي نزديكي خنثي ، ويسكوزيته و وزن مولكولي بالا و توليد ژل با مقادير بسيار كم شكر اشاره كرد. ... نتايج نشان داد كه اختلاف معني داري ... بين شرايط متفاوت استخراج وجود دارد و بالاترين راندمان استخراج در شرايط با ... زمان 20 دقيقه و درجه حرارت 95 درجه سانتگيراد بدست آمد. مقدار اسيد گالاكتورونيك كه در واقع معرف درجه خلوص پكتين بوده از ... درصد تا 86 درصد متغيربوده است ...

دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران

فارسي