شماره ركورد
62732
عنوان
اثرات حرارت مرطوب برروي برخي شاخص هاي كيفي پروتيين در نمك الكل و مهار كننده هاي تريپين در 3 گونه از لگوم ها نخود - لوبيا و باقلا
پديدآورندگان
عبادي عبدالغفار نويسنده , حيدري ، رضاف زارع ، صمد نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه اروميه
رشته
فوليسانس
تعداد صفحه
0
سال انتشار
1380
كليدواژه زبان طبيعي
حرارت مرطوب شاخص هاي كيفي پروتيين كل پروتيين محلول نمك الكل مهار كننده هاي تريپسين لگوم ها نخود لوبيا باقلا رده كشاورزي كشاورزي
چكيده
گياهان خانواده لگومينوزه بخاطر تركيبات پروتييني شان ، بطور وسيع ، در اغلب كشورهاي جهان مصرف مي شوند. اما اين گياهان حاوي تعدادي از عوامل ضذ تغذيه اي اند كه مهار كننده هاي تريپسين از مهمترين آنها است و روي قابليت هضم و جذب پروتيين تاثير گذاشته و در نتيجه ارزش غذايي آنها را پايين مي آورند. در اين مطالعه اثر حرارت مرطوب برروي مهار كننده هاي تريپسين پروتيين كل و پروتيين محلول در نمك در الكل در آرد 3 رقم از حبوبات نخود لوباي و باقلا بررسي شد...
يادداشت
دانشگاه اروميه
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک