شماره ركورد
63446
عنوان
بررسي ارزش نانوايي ارقام مهم گندم كشت شده در سال زراعي 82 - 81 در استان آذربايجان شرقي جهت توليد نان هاي قالبي
پديدآورندگان
احمديزنوز عادل نويسنده , فرومند كافيه نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه تبريز
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
84
سال انتشار
1383
كليدواژه زبان طبيعي
نان قالبي عدد رسوب زلني پروتيين آرد گلوتن خشك گلوتن مرطوب معيارهاي كيفي آرد خواص ريولوژيكي خمير بياتي نان صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده
توليد نان هاي حجيم در ايران قدمت كمي دارد و به همين دليل تحقيقات كمي در زمينه هاي توليد اين نوع نان ها از گندم هاي ايراني صورت گرفته است در ا ين پژوهشي سعي گرديد با مطالعه ي مهمترين معيارهاي ارزشيابي نانوايي رقم هاي مهم گندم كشت شده درسال هاي الوند چمران سبلان و سرداري و آذر 2 جهت توليد نان هاي قالبي معرفي گردد...
يادداشت
دانشگاه تبريز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک