• شماره ركورد
    63890
  • عنوان

    شناسايي باكتريهاي لاكتيك در پنير سنتي ليقوان

  • پديدآورندگان

    نهايي محمدرضا نويسنده , قاسمي زاد سحر نويسنده

  • نام دانشگاه
    دانشگاه تبريز
  • رشته
    فوق ليسانس
  • تعداد صفحه
    84
  • سال انتشار
    1383
  • كليدواژه زبان طبيعي

    آغازگر باكتريهاي لاكتيك پنير ليقوان صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي

  • چكيده
    توليد مواد عطر و طعم دار در پنيرهاي مختلف نتيجه فعاليتهاي متابوليك ميكروارگانيزمهاي مختلف موجود در پنيراست . اين فعاليتهاي متابوليك شامل گليكوليز ليپوليز پروتيوليز مي باشد. كاتابوليسم اسيدهاي آمينه مهمترين منشاء تشكيل تركيبات معطر در پنيرهاي مختلف است . بي شك باكتريهاي لاكتيك يكي از مهمترين عوامل تشكيل عطر و طعم بافت در محصولات تخميري مختلف از جمله پنير ليقوان هستند...
  • يادداشت
    دانشگاه تبريز
  • زبان
    فارسي
    • لينک به اين مدرک
    https://search.isc.ac/dl/search/defaultta.aspx?DTC=16&DC=63890