64034

دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي

فوق ليسانس

105

1378

در سالهاي اخير كيفيت نانهاي ايراني به شدت كاهش يافته است و يكي از دلايل آن به واسطه مناسب نبودن كيفيت آردهاي موجود در كشور مي يابد بطوريكه براي تهيه نان مطلوب بايد با كمك روشهايي خاص اين آردها اصلاح گردند. اين تحقيق تاثير دو بهبود دهنده اسيد اسكوربيك در سه سطح مقداري 20 قسمت در ميليون 40 قسمت در ميليون و 60 قسمت در ميليون و منوديگليسيريد نيز در سه سطح 0/5 درصد ...

دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي

فارسي