شماره ركورد
64244
عنوان
بررسي فرآيند تاثير فرآيند پاستوريزاسيون و افزودن آغاز گر استارتر روي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي پنير گوسفند
پديدآورندگان
خسروشاهي اصل اصغر نويسنده , منافي ديزج يكان مهناز نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه تبريز
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
90
سال انتشار
1383
كليدواژه زبان طبيعي
پنير گوسفندي پاستوريزاسيون آغازگر استارتر خواص فيزيكوشيميايي رده كشاورزي
چكيده
يكي از پنيرهاي سنتي كه ديرباز در ايران تهيه مي شود پنير سفيد مي باشد. امروزه اين پنيرها از شير خام بدون افزودن آغازگر تهيه مي شوند. بروز بيماريهاي مشترك بين انسان و دام باعث شد كه محققان اعمال فرآيند پاستوريزاسيون را براي شيرپنيرسازي توصيه مي كند...
يادداشت
دانشگاه تبريز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک