67367

دانشگاه تبريز

فوق ليسانس

89

1384

خشك كردن يكي از روشهايي است كه به طور گسترده براي نگهداري ميوه ها و سبزيجات استفاده مي شود، به اين ترتيب كه آب تا يك مقدار مشخص نهايي از ماده خارج مي شود و در نتيجه فعاليت ميكرويي و تغييرات شيميايي و فيزيكي در طول انبارداري به حداقل مي رسد. از آنجا خشك كردن بر خواص فيزيكوشيمايي و كيفي محصولات تاثير مي گذارد، لذا مدلسازي سينتيك خشك كردن يكي از راههاي كنترل فرايند است . ارزيابي سينتيك خشك كردن بعنوان تابعي از شرايط خشك كردن و تعيين ضريب نفوذ رطويت مي تواند ما را در شبيه سازي فرايند براي پيش بيني شرايط مناسب (دماي هوا، سرعت هوا، رطوبت نسبي و زمان فرايند) كمك كند. ضريب نفوذ موثر در فرايندهاي خشك كردن ارايه كننده انتقال جرم كلي رطوبت در ماده است كه ممكن است شامل ديفوزيون مايع ، بخار، جريان هيدروديناميكي لوله مويين و ديگر مكانيسم هاي ممكن انتقال باشد. در اين مطالعه نمونه هاي ورقه اي و مكعب مستطيلي سيب (پنج ضربدر20 ضربدر 20) بصورت لايه نازك با ضخامت 5 ميليمتر در دامنه دماي هواي 45، 50، 55 و 60 درجه سانتيگراد (برحسب دماي خشك ) و سرعت هواي /75., 1, 1/25 متر بر ثانيه در خشك كن با هواي گرم خشك شدند...

دانشگاه تبريز

فارسي