شماره ركورد
69285
عنوان
بررسي اثر كرايوپروتكتيو افزودني هاي مختلف روي پايداري پروتيين هاي سوريمي در طول مدت نگهداري
پديدآورندگان
مقصودي ليلا نويسنده , موسوينسب مرضيه نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه شيراز
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
0
سال انتشار
1386
كليدواژه زبان طبيعي
كرايوپروتكتيو پايداري پروتيين سوريمي مدت نگهداري افزودني رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده
يكي از مهمترين پيشرفت هاي سالهاي اخير در زمينه شيلات ، تبديل ماهي هاي ارزان قيمت و كم مصرف به فرآورده هاي داراي ارزش افزوده مي باشد. با اينكار ضمن به حداقل رساندن ضايعات محصولات دريايي ، از اتلاف منابع غني پروتييني نيز جلوگيري مي شود. پروتيين هاي ميوفيبريل با دارا بودن خواص عملكردي بالا جزء مهمترين پروتيين هاي ماهي محسوب مي شوند و از اينرو در توليد فرآورده ها خميري ماهي (سوريمي ) بسيار اهميت دارند. روش انجماد از بهترين راههاي نگهداري طولاني مدت محصولات دريايي مي باشد...
يادداشت
دانشگاه شيراز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک