شماره ركورد
70568
عنوان
شبيه سازي انتقال جرم (نمك و رطوبت ) در طي نمك پاشي خشك پنير سفيد توليد شده به روش اولترافيلتراسيون
پديدآورندگان
رحماني كوروش نويسنده , همدمي، ناصرف قاسمزاده، حميدرضا نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه تبريز
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
93
سال انتشار
1386
كليدواژه زبان طبيعي
شبيه سازي مدل سازي پنير اولترافيلتراسيون نمك پاشي خشك انتقال جرم ضريب نفوذپذير صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده
انتقال جرم در مواد غذايي جامد به طور وسيعي با استفاده از معادلات نفوذ (قانون دوم فيك ) مورد مطالعه قرار گرفته است . كه انتقال نمك در داخل پنير از اين امر مستثني نمي باشد. شناخت جامع از سينتيك جذب نمك و افت رطوبت و همچنين پيش بيني پروفيل هاي غلظت نمك و رطوبت در داخل پنير در طي مرحله آب نمك گذاري داراي اهميت فراواني است زيرا غلظت هاي موضعي تعيين كننده فعاليت ميكروبي و آنزيمي در نقاط متفاوت در داخل پنير و به تبع آن كيفيت محصول نهايي خواهند بود. امروزه ، مدل سازي به عنوان يك روش موثر براي شناخت و توصيف فرآيندها يا پديده هاي مشاهده شده (همانند نفوذ در طي آب نمك گذاري ) و پيش بيني آنها تحت شرايط متفاوت فرضي بكار برده مي شود و به اين طريق اثرات نامطلوب فرآيند با داشتن دانش مناسي از چگونگي كنترل سيستم مي تواند بهتر مهار گردد...
يادداشت
دانشگاه تبريز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک