شماره ركورد
71839
عنوان
بررسي پديده نرم شدگي SOFTENING در پنير سفيد UF
پديدآورندگان
حصاري جواد نويسنده , فتحالهي عيسي نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه تبريز
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
92
سال انتشار
1386
كليدواژه زبان طبيعي
پنير سفيد اولترافيلتراسيون بافت نرم شدگي پروتيوليز كلسيم صنايع غذايي رده كشاورزي رده مهندسي
چكيده
... هدف از اين طرح بررسي اين پديده و مشخص كردن عوامل تاثيرگذار برآن است . براي اين منظور نمونه پنيرهاي مورد آزمايش در طي 90 روز رسيدن در دو بخش بيروني و دروني از نظر بافت نيروي لازم براي فشرده كردن 50 ارتفاع اوليه نمونه و مهمترين عوامل موثر بربافت از جمله پروتيوليز ميزان كلسيم محلول PH نمك و ماده خشك مورد آزمايش قرار گرفت . تا وجود اختلاف از نظر اين عوامل در دو بخش بيروني و دروني و در طي رسيدن مشخ و ارتباط آنها با بافت پنير معلوم گردد. نتايج حاصل از تجزيه داده ها نشان داد كه از نظر صفات مورد آزمايش بين زمان هاي رسيدن اختلاف معني دار وجود دارد...
يادداشت
دانشگاه تبريز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک