شماره ركورد
72284
عنوان
بررسي استفاده از پروتياز گياه ويتانيا كوآگولانس به عنوان رينت گياهي در توليد پنيرسفيد ايراني اولترافيلتراسيون
پديدآورندگان
پزشكي نجفآبادي اكرم نويسنده , احمديزنوز، عادلفحصاري، جواد نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه تبريز
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
85
سال انتشار
1386
كليدواژه زبان طبيعي
پنير سفيد ايراني مايه پنير گياهي ويتانيا كوآگولانس صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده
ميوه گياه كوآگولانس سولاناسه منبع غني از پروتيازهاي منعقد كننده شير است كه از گذشته هاي دور در نواحي جنوب ايران در تهيه پنيرهاي محلي از آن استفاده مي شده است . در اين مطالعه استخراج پروتياز از ميوه هاي اين گياه و توليد پنير با استفاده از آن به عنوان مايه پنير و در ادامه بررسي اثرات آن روي خواص فيزيكي - شيميايي پنير سفيد ايراني اولترافيلتراسيون در مقايسه با دو نمونه پنير تهيه شده با مايه پنير حيواني كيموزين خالص و مايه پنير قارچي فروماز طي دوره رسيدن 45 روزه انجام شده است ...
يادداشت
دانشگاه تبريز
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک