تاثير معاملات الحفظ المختلفة (بسترة – تبريد – تجميد) في بعض الخصائص الكيميائية لعصير ثمار فالنسيا (Citrus sinensis L.) خلال التخزين

تمت دراسة تاثير بعض معاملات الحفظ في بعض الخصائص الكيميائية لعصير ثمار البرتقال صنف فالنسيا (Citrus sinensis L.) سلالة 247, وتضمنت هذه المعاملات بسترة العصير في درجة حرارة (+90) مْ لمدة 10 ثوان , ثم الحفظ في البراد على حرارة (+4) مْ والتجميد في درجة حرارة (-18) مْ والتخزين بالتبريد على درجة حرارة (+4) مْ, وقد استمر التخزين ثلاثة اشهر. اوضحت النتائج ان معاملتي البسترة والتجميد حافظتا على العصير بشكل افضل من معاملة التبريد على درجة حرارة(+4) م° والذي كانت مدة تخزينه اقل من شهر, واظهرت المعاملة بالبسترة فروقاً معنوية اعلى في قيم المواد الصلبة الذائبة الكلية ونسبة السكريات الكلية بالمقارنة مع التجميد, بينما كانت نسبة فيتامين C في المعاملة بالتجميد اعلى منها في البسترة, فيما لم تظهر اية فروق معنوية في نسبة الحموضة الكلية في العصير المبستر والمجمد خلال فترة التخزين .