تاثير المعاملة بمستخلص الزنجبيل والخزن بالتبريد في بعض الصفات الكيميائية والحسية والبكتريولوجية للحم الحملان

اجريت هذه الدراسة في مختبرات كلية العلوم الزراعية جامعة السليمانية للمدة من 26/ 4 ولغاية 11/ 6/ 2015 المعاملة بمستخلص الزنجبيل والخزن بالتبريد في بعض الصفات الكيميائية والحسية والبكتريولوجية للحم الحملان الكرادي. استعمل لحم الحملان الكرادي بعمر10 اشهر تقريبا والذي تم شراءه من الاسواق المحلية لمدينة السليمانية، تم تقطيع اللحم الى قطع بحجم (2) سمه حيث قسمت لخمس معاملات: الاولى control (بدون معاملة) في حين تمت المعاملة بالمستخلص المائي النبات الزنجبيل بتركيز 2% رش للمعاملة الثانية ، وبتركيز2% غمر للمعاملة الثالثة ، وبتركيز 4% رش للمعاملة الرابعة ، ويوما 6،3 وبتركيز4% غمر للمعاملة الخامسة وبواقع ثلاث مكررات لكل معاملة، وتم حفظ النماذج بالتبريد( 4م) ولمدة الحين اجراء الفحوصات الكيميائية والحسية والبكتريولوجية. اظهرت النتائج ان المعاملة بالمستخلص المائي للزنجبيل 2و4% غمر ادت الى حصول ارتفاع معنوي في نسبة الرطوبة وانخفاض معنوي في نسبة البروتين والدهن مقارنة بمعاملة السيطرة. الثايوباربيوتريك الدهنية الحرة وحامض معنوي في نسبة الاحماض اما بالنسبة لموشرات الاكسدة فكان هناك انخفاض معنوي في العدد الكلي للبكتريا لمعاملات الزنجبيل مقارنة المعاملات الزنجبيل مقارنة بمعاملة السيطرة. كما لوحظ انخفاض بمعاملة السيطرة، وكذلك لوحظ حصول ارتفاع معنوي في صفة الطراوة وانخفاض معنوي في صفة التقبل العام لمعاملات التداخل بين المعاملات وفترات الخزن فنلاحظ وجود اختلافات معنوية بين الزنجبيل مقارنة بالسيطرة. اما فيما يخص المعاملات المختلفة لكل من الاحماض الدهنية الحرة وحامض الثايوباربيوتريك والعدد الكلي للبكتريا وصفة العصيرية .