تاثير الموقع والموسم و وقت العرض في التركيب الكيميائي وبعض الصفات الفيزيائية والكيميائية في انواع اللحوم المختلفة

هدفت الدراسة معرفة تاثير الموقع والموسم ووقت العرض في التركيب الكيميائي وبعض الصفات الفيزيائية والكيميائية في انواع اللحوم المختلفة ، اذ شملت الدراسة ثلاثة انواع من اللحوم تضمنت لحوم ذكور الابقار والاغنام والماعز ، وتراوحت اعمارها من 1-2 سنة تم الحصول عليها من منطقتين في محافظة بغداد وهي منطقة الدورة في جانب الكرخ ومنطقة مدينة الصدر في جانب الرصافة . وللفترة من آذار 2012 الى شباط 2013 ولكافة فصول السنة (الشتاء ، الربيع، الصيف والخريف)، تم اخذ عينات اللحوم بعد ذبح الحيوان من قطعة الفخذ اللحيوانات المدروسة الابقار والاغنام والماعز عند الساعة الثامنة صباحا والرابعة مساءا ولمنطقتي الدراسة. واجريت بعض الفحوصات الفيزيائية والكيميائية .وتلخصت نتائج دراسة التداخل الرباعي لنوع الحيوان و الموسم و الموقع والوقت في الفحوصات المذكورة آنفا بما يلي:سجلت اعلى نسبة 62 . 42 % للرطوبة في لحوم الماعز في فصل الشتاء صباحا في مدينة الصدر وبفارق معنوي، في حين كانت اقل نسبة 50 . 09 % للرطوبة في لحوم الاغنام في فصل الصيف مساءا في موقع مدينة الصدر بولوحظت اعلى نسبة 24 . 15 % للبروتين في لحوم الماعز في فصل الصيف مساءا في مدينة الصدر وبفارق معنوي، واقل نسبة 18 . 13 % للبروتين في لحوم الاغنام في فصل الشتاء صباحا في موقع مدينة الصدر .واظهرت اعلى نسبة 24 . 92 % للدهن في لحوم الاغنام في فصل الصيف مساءا في مدينة الصدر وبفارق معنوي، واقل نسبة 18 . 04 % للدهن في لحوم الماعز في فصل الشتاء صباحا في مدينة الدورة اما فيما يخص نسبة الرماد سجلت اعلى نسبة 2 . 42 % في لحوم الاغنام في موسم الصيف مساءا في منطقة الدورة وبفارق معنوي، واقل نسبة 1 . 09 % في لحوم الماعز في موسم الشتاء صباحا وفي منطقة مدينة الصدر.وسجلت اعلى نسبة 48 . 48 % القابلية حمل الماء (WHC) وبفارق معنوي في لحوم الماعز في موسم الشتاء صباحا في منطقة مدينة الصدر.واقل نسبة 45 . 64 % ل (WHC) في لحوم الاغنام في فصل الصيف مساءا في مدينة الصدر، وظهرت اعلى نسبة 3 . 70 % للفقد بعد التذويب وبفارق معنوي في لحوم الابقار في موسم الصيف مساءا في مدينة الصدر واقل نسبة 1 . 49 % للفقد بعد التذويب في لحوم الاغنام في موسم الشتاء صباحة في مدينة الصدر. وتراوحت قيم الاس الهيدروجيني في اللحوم المدروسة بين 5 . 25 في لحوم الماعز في موسم الصيف صباحة في مدينة الصدر و 6 . 21 في لحوم الاغنام في موسم الصيف مساءا في منطقة الدورة وبفارق معنوي في حين تراوحت قيم تركيز المايوغلوبين في اللحوم المدروسة بين 4.53 ملغم / غم لحم في لحوم الماعز في موسم الصيف مساءا في منطقة الدورة و 5 . 76 ملغم/غم لحم في لحوم الابقار في موسم الشتاء صباحا في منطقة الدورة وبفارق معنوي .