تصنيع خلطات غذائية للاطفال من موارد نباتية محلية و دراسة قيمها الغذائية

استهدفت الدراسة الحالية تصنيع اغذية مساعدة للاطفال الرضع لتلبية احتياجات الاطفال في هذه المرحلة العمرية بالاعتماد على منتجات زراعية محلية ( الرز, اللوبيا , الماش ) واستغلال وفرة هذه المواد الاولية ورخص ثمنها لانتاج اغذية معلبة جاهزة للتناول, حيث يمكن خلط هذه المنتجات بنسب تومن توفير اغذية مساعدة للطفل غنية بالبروتينات ذات القيمة الحيوية العالية المحتوية على ما يلزم الطفل من الاحماض الامينية الاساسية وكذلك بما يومن الاحتياجات السعرية ( الطاقة ) والقيمة الغذائية للطفل بهذه المرحلة. حضرت 18 خلطة غذائية وبنسب خلط مختلفة بحيث تعطي الخلطة الواحدة نسبة بروتين بحدود 20%, وبعد اجراء الفحوصات الحسية تم اختيار خلطة الغذاء (14) التي تحتوي على الرز واللوبيا والماش وبنسب خلط 20% و 30% و 50% على التوالي, وخلطة الغذاء (17) التي تحتوي على الرز واللوبيا والماش وبنسب 30% و 30% 40% على التوالي لتحضير الاغذية بينت نتائج التحليل الكيميائي الى ان الخلطتين (17 و 14) التي احتوت على رطوبة 70.0- 71.7 % نتيجة اضافة الماء بنسبة ( 1 ماء : 4 خلطة) عند تصنيع الغذاء وكان محتواها الكيميائي بعد التجفيف والتخلص من الرطوبة , اذ كانت نسبة الكاربوهيدرات 77.25- 77.35%, وكان محتوى الدهن 1.08- 1.09% والبروتين 18.78- 18.81%, والرماد كان 1.17- 1.21% اما السعرات الحرارية كانت 394.24- 394.05 كيلو سعرة / 100 غم .