تاثير بسترة وتعقيم الحليب على تصافي الجبن الابيض الطري وصفاته الفيزيوكيميائية والحسية

تم دراسة تاثير البسترة السريعة والتعقيم للحليب الخام المستخدم في تصنيع الجبن الابيض الطريعلى تصافيه وصفاته الفيزيوكيميائية وخواصه الحسية وقد اظهرت النتائج ان هنالك علاقة طردية بين ارتفاع درجة الحرارة وزيادة مدة التسخين مع نسبة تصافي الجبن اذ تفوقت معاملة الحليب المعقم في نسبة التصافي بالمقارنة بالمعاملات الاخرى ولوحظ كذلك ارتفاع في نسبة الرطوبة والبروتين والرماد في الجبن الابيض الطري المنتج من الحليب المعقم وانخفاض نسبة الدهن فيه بالمقارنة مع المعاملات الاخرى، علاوة على ذلك انخفض المحتوى الميكروبي بشكل كبير للجبن المنتج من الحليب المعامل بحرارة البسترة والتعقيم بالمقارنة مع الجبن المنتج من الحليب الخام الا ان الافضلية حسياً كانت للجبن المنتج من الحليب المعامل بدرجة حرارة البسترة والحليب الخام من حيث النكهة والطعم والقوام.