89452

392

401

10

اجريت هذه الدراسة بهدف اختبار كفاءة الاغلفة القابلة للاكل المصنعة محليا من بروتين الكيراتين المستخلص من ريش دجاج فروج اللحم في الحفاظ على المواصفات االحسية لقطعيات الدجاج (الصدر و فخذ و عصا الطبال) والمخزونة بالتبريد بدرجة حرارة 4م ، وذلك عن طريق ذبح 35 فروجة لحم بعمر التسويق وبعد استخراج القطعيات منها ، وزعت على تسع معاملات في تجربة عامليه متكون من عاملين ، الاول الخزن للفترات صفر و7 و14 يوم والعامل الثاني التغليف بالكيراتين، اذ لم تخزن المعاملات الثلاثة الاولى وكانت كالتالي غير مغلفة ومغلفة بغلاف قابل للاكل يحوي 2.5 غرام من الكيراتين ومغلفة بغلاف قابل للاكل يحوي 5 غرام من الكيراتين (T1 ، T2 و T3) على التوالي ، وخزنت المعاملات الثلاثة التالية لمدة 7 ايام بطريقة مماثلة للمعاملات الثلاثة الاولى (T4 ، T5 و T6) ، على التوالي ، وخزنت وغلفت المعاملات الثلاثة الاخيرة لمدة 14 يوم بنفس المعاملات السابقة (T7 ، T8 و T9) ، على التوالي. اظهرت نتائج الدراسة ان تغليف قطعيات الدجاج 2.5 و 5 غرام كيراتين اسهمت في الحفاظ على المواصفات الحسية للحم في القطعيات (الصدر، الفخذ وعصا الطبال) المخزونة من 7 الى 14 يوم ،كما ان الاغلفة القابلة للاكل المصنعة من بروتين الكيراتين كان لها دور في المحافظة على المواصفات الحسية للنماذج المدروسة وذلك لقابليتها الحجزية وتقليل اعداد ونشاط الاحياء المجهرية في قطعيات الدجاج

قطعيات الدجاج , الاغلفة القابلة للاكل , التقييم الحسي , بروتين الكيراتين

2020

ديالي للعلوم الزراعيه

ديالي للعلوم الزراعيه