94523

263

273

11

استهدفت التجربة الحالية دراسة تاثير طريقتين من طرق الطبخ وهي الغلي بالماء والشوي لاعمار مختلفة من للحوم عضلات الظهر الطويلة من نعاج العواسي بعمر 10، 9، 8، 7، 6، 5، 4، 3، 2، 1سنة وقد اظهرت النتائج انخفاض نسبة الرطوبة بتقدم العمر وارتفاعها عند الطبخ بطريقة الشوي مقارنة بالغلي بالماء, وارتفاع نسبة البروتين بتقدم العمر عند الطبخ بطريقة الغلي مقارنة بالطبخ بط ريقة الشوي. ويلاحظ ارتفاع نسبة الدهن بتقدم العمر عند استخدام طريقة الطبخ بالماء المغلي ارتفاع نسبة الكربوهيدرات وإنخفاض نسبة الرماد بتقدم العمر لكن لوحظ ارتفاع نسبة الرماد باستخدام طريقة الشوي , اما بالنسبة للفقدان اثناء الطبخ فلوحظ ارتفاع نسبة الفقدان اثناء الطبخ بتقدم العمر وعند الطبخ بطريقة الغلي بالماء مقارنة بالشواء . اما درجات الصفات الحسية فيلاحظ ان ذبح الاغنام العواسي باعمار كبيرة لغاية عشرة سنوات لا يودي الى انخفاض التذوق الحسي لصفات الطراوة , العصيرية , النكهة , الاستساغة , اللون والنسجة لعضلة الظهر الطويلة مقارنة بنفس العضلة للاغنام المذبوحة باعمار صغيرة خاصة عند عمر سنة . و اشرت الد راسة عدم حصول تدهور للصفات الحسية التذوقية بتقدم العمر للحوم الاغنام العواسي مقارنة مع انواع من اغنام اخرى.

تاثير العمر وطريقة , الصفات الكيمياوية , الحسية للحوم , نعاج العواسي العراقية

2008

مجله الانبار للعلوم الزراعيه

مجله الانبار للعلوم الزراعيه