94739

246

255

10

استهدف البحث ولاول مرة محليا تقييم تغليف بيض المائدة ببعض الانواع من الزيوت النباتية والاغلفة البلاستيكية واثر ذلك في التقييم الحسي بعد الخزن لمدة 1 و 2 و 4 و 8 اسابيع . استخدم بيض المائدة الطازج من دجاج بياض تجاري وجرى توزيع البيض الى معاملتين رئيسيتين هما : اولا - الخزن بالغرفة ، ثانيا - الخزن بالثلاجة وتم توزيع بيض كل معاملة رئيسية الى خمسة معاملات ضمنية او مجاميع هي : 1 - معاملة المقارنة (Control) وهو البيض غير المعامل. 2 - معاملة تغطيس البيض بزيت الذرة التجاري. 3 - معاملة تغطيس البيض بزيت الحبة السوداء. 4 - معاملة تغطيس البيض بزيت الشبنت. 5 - معاملة الاغلفة البلاستيكية حيث تم تغليف البيض (كل بيضة على انفراد ) باغلفة بلاستيكية (نايلون) تنكمش بالحرارة مع تفريغها من الهواء . تم معاملة جميع البيض ماعدا بيض معاملة المقارنة بطريقة التثبيت الحراري بدرجة 56.7 °م لمدة 16 دقيقة . بينت النتائج ان معدلات قيم نكهة البيض المسلوق الطازج للمعاملات المختلفة كانت طبيعية وقد تراوحت بين 6.2 و 6.5 درجة وبدون فروق معنوية على ان القيم ذاتها قد تباينت معنويا ( P 0.01)بعد الخزن لمدة 8 اسابيع بدرجة حرارة الغرفة اذ اصبحت ضعيفة وتراوحت بين 4.1 و 5.0 درجة للمعاملات المختلفة و بين 4.3 و 5.2 درجة للمعاملات المختلفة بعد الخزن لمدة 8 اسابيع بدرجة حرارة الثلاجة . كانت معدلات قيم مظهر البيض المسلوق الطازج طبيعية للمعاملات المختلفة اذ بلغت 6.4 درجة ولم تظهر فروق معنوية مابين المعاملات المختلفة بعد الخزن لمدة 8 اسابيع بدرجة حرارة الغرفة والثلاجة ، الا ان خزن البيض لمدة 4 و 8 اسابيع بدرجة حرارة الغرفة قد ادى الى انخفاض معنوي (P 0.05) في قيم درجات المظهر العام لجميع المعاملات مقارنة بالبيض الطازج . ساهمت عملية تغليف البيض بالزيوت النباتية والاغلفة البلاستيكية في تقليل التدهور في التقييم الحسي للبيض المخزون ونوصي باستخدام زيتي الشبنت والحبة السوداء كونها الاكفا في هذه العملية .

تاثير تغليف , بيض المائدة , الاغلفة البلاستيكية , الحسي اثناء الخزن

2010

مجله الانبار للعلوم الزراعيه

مجله الانبار للعلوم الزراعيه