94957

235

244

10

استخدمت بكتريا Lactobacillus acidophilus لتخمير شرش الجبن الطري وإنتاج مشروب علاجي بعد اضافة 10 % من عصير البطيخ والعنب والبرتقال والاناناس لغرض التدعيم وإعطاء الطعم المستساغ للمنتج النهائي. اشارت الدراسة الى دور عصير الفواكه في زيادة حموضة الشرش حيث ارتفعت من 0.28 الى 0.52 و 0.62 و 0.62 و 0.54 في حين انخفض الرقم الهيدروجيني من 6.1 لجميع النماذج ليصل الى 5.9 و 5.7 و 5.5 و 5.5 للشرش المدعم باضافة عصير البطيخ والعنب والبرتقال والاناناس على التوالي، كما اشارت الدراسة الى ان معدل نمو البكتريا في الشرش المدعم كان بطيئا في الفترات الاولى من التلقيح ثم ما لبث ان تسارع مع تقدم وقت الحضن مسجلا اعلى عدد للبكتريا بعد 24 ساعة من الحضن على 37 °م اذ بلغ عدد البكتريا الحية 119× 710 و 133 × 710 و 108 × 710 , 125 × 710 و.ت.م./مل في الشرش المدعم بعصير البطيخ والعنب والبرتقال والاناناس على التوالي وبينت الدراسة الى قدرة البكتريا على القيام بنشاطها في الشرش حيث لوحظ زيادة في حموضة الشرش بعد 24 ساعة من التلقيح لتصل الى 0.63 % و 0.72% و 0.80 % و 0.60 % في الشرش المدعم بعصير البطيخ والعنب والبرتقال والاناناس على التوالي. بينت الدراسة قدرة البكتريا في الحفاظ على عيوشيتها خلال مدة الخزن على 8 °م .

Lactobacillus acidophilus , شراب علاجي , الحلو المدعم

2012

مجله الانبار للعلوم الزراعيه

مجله الانبار للعلوم الزراعيه