روند تغييرات حلاليت و الگوي الكتروفورتيكي پروتئين هاي شير سويا طي نگهداري در دماهاي مختلف

در سالهای اخیر با توجه به محاسن سویا ، استفاده از محصولات مشتق شده از آن مورد توجه قرار گرفته است. یكی از محصولات غیر تخمیری آن شیرسویا می باشد و بررسی حلالیت پروتئین های آن در زمان نگهداری ، می تواند در تعیین عمر ماندگاری محصول مفید -18° نگهداری C 4° و بخشی دیگر در دمای C باشد. .شیرسویا تولید و پاستوریزه شده و به دو قسمت تقسیم شده ، بخشی از آن در دمای شد. در زمانهای معین نمونه های شیرسویا برداشته شده و حلالیت پروتئین ها (تعیین میزان پروتئین مایع فوقانی پس از سانتریفیوژ بوسیله آزمایش میكروكلدال) و الكتروفورز روی آنها انجام شد. نتایج نشان داد حلالیت پروتئین های شیرسویای نگهداری شده بصورت منجمد 30 كاهش)رسید. این امراحتمالا به دلیل واسرشتی پروتئین ها در هنگام انجماد می %) بتدریج كاهش یافت و پس از 21 روز از% 75 به% 45 17 كاهش) مشاهده شد. این نتایج %) 4° پس از 9 روز كاهش حلالیت پروتئین از% 75 به% 58 C باشد. در شیرسویای نگهداری شده در 4°C توسط آزمایش الكتروفورز نیز تأیید گردید. در مجموع نتایج این تحقیق نشان داد كه نگهداری شیرسویا به صورت منجمد یا دردمای می تواند حلالیت پروتئین های آن را كاهش دهد و به خواص عملكردی و احتمالاً تغذیه ای آن آسیب رساند .