بررسي اثر مواد پوششي بر خواص حسي و شاخص بريكس سيب طي انبارماني جهت كاهش ضايعات

در ايران، سيب يك محصول استراتژيك و پراهميت است كه به صورت گسترده، توليد و عرضه مي گردد. اما متأسفانه ميزان ضايعات آن در چرخه توليد، توزيع و مصرف 30 % كل توليد مي باشد كه 6% اين ضايعات در سردخانه ها رخ مي دهد. امروزه استفاده از مواد پوششي مختلف جهت حفظ كيفيت و نيز جلوگيري از ضايعات محصولاتي كه دوره انبارماني دارند، مورد توجه محققان است. لذا، در تحقيق حاضر اثر غلظت ماده پوشاننده كلريدكلسيم دوآبه بر خواص حسي و همچنين شاخص بريكس (به عنوان فاكتوري مهم در انبارماني) روي دو واريته سيب زرد و قرمز لبناني طي دوره انبارماني جهت نيل به كمترين ضايعات مورد بررسي قرار گرفت. اثر غلظتهاي مختلف ماده پوششي ( 0 و 3 و 6 درصد) و نيز مدت زمان نگهداري در انبار (بدون انبارماني، 1 ماه و 2 ماه) بر روي خواص مذكور بررسي شدند. نتايج مدل رگرسيون چند متغيره نشان داد، ميزان شيريني و ميزان رسيدگي بيشترين تأثير را بر پذيرش كلي سيب داشته اند و بعد از اين فاكتورها، رنگ سطح، بيشترين تأثير را داشته است. طبق نتايج به دست آمده از تجزيه واريانس داده ها، ميزان پذيرش كلي سيب در غلظت 3% بيش از غلظت 6% از ماده پوشاننده بوده است و متغيرهاي انبارماني و غلظت بر ميزان پذيرش كلي سيب تأثير معني داري داشته است (0.05≥P) همچنين مشخص شد كه اثر فاكتورهاي رقم و انبارماني بر مقدار شاخص بريكس، معني دار است (0.01≥P) و اثر متقابل رقم و غلظت در انبارماني بر شاخص بريكس به طور معني دار مؤثر هستند (0.01≥P) . نهايتاً غلظت 3% از ماده پوشاننده و يك ماه انبارماني، جهت نگهداري بهينه سيب، پيشنهاد گرديد.