بررسي خواص فيزيكي، مكانيكي و شيميايي پنج هيبريد تجاري خيار در ارتباط با طعم ميوه

ايران به همراه چين و تركيه بزرگترين توليد كنندگان خيار دنيا هستند. طعم ميوه خيار (مزه و بافت) از ويژگي هايي است كه در پذيرش توسط مصرف كننده از اهميت زيادي برخوردار است. در كشور ما خيار به صورت روميزي و تازه خوري مصرف بالايي دارد. با توجه به نبود اطلاعات در اين زمينه، هدف اين مطالعه بررسي اثرات خواص فيزيكي، مكانيكي و شيميايي ميوه خيار بر روي طعم ميوه است. بدين منظور پنح هيبريد، تجاري كشمير، نسيم، سوپر 2000، دامينوس و سلطان در قالب طرح بلوك كامل تصادفي به سه تكرار در اسفند 1389 در گلخانه پرديس ابوريحان كشت شدند. ( ميوه ها 7 تا 10 روز بعد از گلدهي بررسي شدند. صفات مورد بررسي شامل ابعاد ميوه، سفتي، مدول الاستسيته، چغرمگي، ماده خشك، خاكستر، كربوهيدرات و پتاسيم و مزه بود. نتايج حاصل از آزمايش نشان داد كه با افزايش سفتي، انرژي و مدول الاستسيته از مطلوبيت طعم ميوه كاسته مي شود. همچنين با افزايش قطر ميوه و قطر حفره بذري از مطلوبيت طعم كاسته مي شود. ارتباط مثبت و معني داري بين مقدار ماده خشك و مقدار پتاسيم و مقدار كربو هيدرات با مزه وجود داشت.