بررسي برخي خصوصيات فيزيكي (رنگ و چروكيدگي) موسير به روش خشك كردن مادون قرمز- جابجايي

گياه موسير (Allium hiertifolium) چند ساله، پياز دار، از خانواده الياسه و بومي ايارن است كه به صورت خودرو در مراتع مرتفع مي رويد. اين گياه ارزش غذايي و دارويي بالايي دارد و از پياز، برگ و پودر آن در صنايع غذايي استفاده مي شود. در اين مطالعه چروكيدگي (تغييرات حجم) و تغييرات رنگ اين محصول د ورش خشك كردن مادون- قرمز جابجايي مورد ارزيابي قرار گرفت. آزمايش در سه سطح دمايي 40 و 55 و 70 درجه سانتيگراد، سه سطح سرعت 0/5 و 1/5 و 2/5 m/s با شدت تابش مادون قرمز 500 و 1000 و 1500 وات و ضخامت 2 و 4 و 6 mm د رمحل دانشكده كشاورزي دانشگاه بوعلي سيناي همدان در پاييز سال 90 انجام شد. ارزيابي رنگ محصول در فضاي رنگي RGB و درصد تغييرات رنگ با توجه به ميزان تغيير سطح خاكستري در انتهاي فرايند ارزيابي شد. بيشترين تغييرات رنگ در دماي 70 درجه سانتيگراد اتفاق افتاد. متغيرهاي سرعت، ضخامت و شدت تابش مادون قرمز تاثير مشخصي بر روي تغييرات رنگ نداشتند. همچنين بيشترين چروكيدگي در ضخامت 6mm مشاهده شد. متغيرهاي سرعت، دما و شدت تابش مادون قرمز تاثير مشخصي بر روي چروكيدگي نداشتند.