تأثیر افزودن صمغ زانتان بر خصوصیات رئولوژيكي خمير و كيفيت پاستای بدون گلوتن

وحید جمالی ماربینی , مریم جوكار , مرضیه بلندی , ابوالفضل اصلانی چغیورتی