بررسی ویژگی های فیزیكوشیمیایی خمیر و كیك فاقد گلوتن تهیه شده از صمغ گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میكروبی

علی مهربان شندی , مهران اعلمی , محمد قربانی